Descripción
MARCA: Ébano Salvaje
BODEGA: Ébano Viñedos y Bodegas
VARIEDAD: 100% Tempranillo
TIPO DE VINO: Tinto
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Ribera del Duero
TEMPERATURA DE SERVICIO: 17-18ºC
Viñedo
Cepas centenarias de la variedad Tempranillo asentadas en suelos de escasa acidez y formados por capas lenticulares de arenas limosas o arcillosas. Viñedo conducido en vaso de tres brazos con poda corta de 8 yermas fértiles/planta. Seguimiento y control del viñedo durante todo el ciclo vegetativo mediante operaciones en verde como el deshojado, la poda en verde y el aclareo de racimos. Producción limitada a 5.000 kg/ha. Vendimia a mediados de octubre.
Elaboración
El tempranillo del Ébano Salvaje procede de nuestros viñedos más antiguos de conducción en vaso. La vendimia es manual para evitar cualquier alteración y conservar la calidad de la uva. Despalillado total de la uva antes de su encubado en depósitos de acero inoxidable. Maceración y fermentación a temperatura controlada durante un periodo de 15-20 días. Microoxigenación para conseguir la mayor cantidad posible de aromas primarios antes de su fermentación maloláctica. Crianza de 14 meses en barricas de roble francés donde se redondea hasta su embotellado.
Cata
Color granate intenso que muestra una capa media-alta. Destaca su buena lágrima. En nariz presenta una intensidad alta, compleja y elegante. Destacan los aromas de frutas rojas como frambuesa y grosella; y de frutas negras como moras y arándanos. Todas ellas bien ensambladas con ligeros toques balsámicos, vainilla, mentolados, ahumados y sutiles notas de hoja de tabaco procedentes de la madera. Muestra también notas de pasificación, higos y dátiles. En boca es redondo y con buena estructura. Su entrada es muy suave y untuosa. Destacan las notas de chocolate y tofe que le aportan un punto goloso. Su tanino es denso y suave, acompañado de una buena acidez que refresca su imponente madurez. Posgusto largo y exquisito.
